يختص مطعم “رير” بدبي بدولة الإمارات العربية المتحدة بحسب الشيف ستيفن فاندوين “المشاوي الأوروبية بالطريقة العصرية”، وقد عمل الشيف مؤخّراً على تحويل القائمة لتركّز أكثر على البساطة في التقديم مع مكوّنات رائعة باستخدام أساليب الطهو الفرنسية العصرية.
وأصبحت القائمة تضمّ خياراً من الأطباق الكلاسيكية الرائعة التي تتّسم بلمسات مبدعة مثل ترتار السلمون مع الهلام البلسمي الأبيض، والرافيولي بالكركند، وبارفيه الليمون الحامض وكانولي الماسكاربوني إلى جانب مجموعة من الأطباق غير المألوفة التي تحتوي مكوّنات مميّزة مثل جبن بروفولا المدخّن ومثلجات الفوا غرا، وسوربيه الخيار.
فتح مطعم “رير” أبوابه عام 2008 وسرعان ما حصد سمعته كأحد أفضل مطاعم الستيك في دبي. وعلى الرغم من أنّ القائمة قد شهدت تغيّرات منذ افتتاح المطعم إلا أنّه لا يزال يحافظ على أفضل شرائح لحم البقر الأسترالي ويقدّم نوعي البلاك آنغوس و الواغيو الأسترالي.
ومن أبرز الإضافات الجديدة وأشهرها هو طبق البوراتا فروماجو آل تورتوفو، وهي نسخة معدّلة من البورّاتا مع جبنة التروفل النادرة كمركز الطبق ترافقه مربّى الطماطم الكرزية، وأوراق الجرجير، والخبز المحمّص.
ومن ناحية أخرى، تمّ تحديث قائمة الأطباق الرئيسية مع إضافة أطباق جديدة مثل صدر الدجاج Sous Vide، والذي يُقدّم مع رافيولي الفطر البرّي والخضار والكمأة المبروشة والدجاج والطرخون، وخدّ العجل المشويّ مع بوريه الكرفس، وبنكرياس العجل مع الكرّات ومربّى الثوم، والجزر الصغير ومرق العجل.
ذلك، ويمكن للضيوف النباتيين الاستمتاع بمجموعة من الأطباق الرائعة مثل ريزوتو الهليون أو حساء كونسوميه الجوز الأرمد.
وللأشخاص الذين يرغبون بالتحلية، فثمّة خيار واسع من أطباق الحلوى الشهية مثل ماركيز الشوكولاته بالتوت البرّي، وتورتة التوت المجفّف، ولآلئ الشوكولا ورقائق الشوكولا الأبيض أو التورتة بالجوز الأمريكي مع مثلجات كريمة الجبنة وشرائح streusel بالفانيلا الإنكليزية. إضافة إلى ذلك، تضمّ القائمة طبقاً من الأجبان الفرنسية الفاخرة للأشخاص الذين يفضّلون المالح مثل Brie de Meaux، وBathalme، وBlue D’Auvergne، وTomme Du Berger، وSaint Loupe إلى جانب التفّاح المقطّع شرائح والجوز والخبز الطازج.
وعن القائمة الجديدة، يقول الشيف ستيفن فان دوين: “تمتاز القائمة الجديدة بمكوّنات مُختارة بدقّة وعناية، يتمّ إعدادها بشغف، وتنسيقها لتوفّر طعماً غنياً آسراً، كما يتمّ تقديمها بكثير من الرقي. وتمّ التركيز في القائمة الجديدة أيضاً على تقديم بعض المكوّنات غير المألوفة مع لمسة عصرية ليختبرها ضيوفنا.”
يقع مطعم رير في ديزيرت بالم، وهو أحد منتجعات بير أكووم على طريق العوير باتّجاه حتّا / عُمان. إنّه منتجع راقٍ يضمّ 160 فدّاناً من الأرض المخصّصة لرياضة البولو، ويُعتبر ملاذاً رائعاً بعيداً عن وسط المدينة. ويمكن لضيوف مطعم رير الاختيار بين الجلوس في الهواء الطلق على الشرفة المطلّة على أفق مدينة دبي، أو في الداخل حيث يمكنهم مشاهدة الطهاة يعدّون أطباقهم في المطبخ المفتوح.
