بط بكين

لا تكتمل رحلة إلى بكين من دون تجربة اختصاص المدينة: بط بكين. ظهر هذا الطبق الفاخر في عهد أسرة مينغ، وكان الوجبة المفضّلة في المدينة المحرّمة، وظل منذ ذلك الحين ركناً من مطبخ بكين. وتُربّى بطّات بيكين خصيصاً لهذا الطبق. وبعد ذبح البط ونتف ريشه، يُضخ الهواء عبر الرقبة لفصل الجلد عن الدهن، ثم يُسلق ويُترك ليجف، قبل طهوه أخيراً في فرن مغلق أو معلّق.

اللحم طري والجلد بني ومقرمش. وعادةً ما يقطّع النادل البط على طاولتك. تأخذ اللحم وبعض البصل الأخضر وتلفّهما في فطيرة أرز صغيرة، ثم تغمسها في صلصة خاصة. والنتيجة رائعة، ومن السهل فهم سبب اعتباره طعاماً فاخراً. وتأتي الوجبة أيضاً مع تشكيلة من المقبّلات.

لا تنقص بكين المطاعم التي تقدّم هذا الطبق، لكن هذه الثلاثة هي الأشهر.

دادونغ

يُعرف البط هنا بقلة دهنه. والقائمة واسعة، وليس البط وحده لذيذاً؛ احرص على تجربة أكبر قدر ممكن من المقبّلات.

الموقع: ثلاثة فروع في منطقتي دونغتشنغ وتشاويانغ. هاتف: +٨٦ ٠١٠ ٨٥٢٢ ١٢٣٤ المواعيد: ١١:٠٠-٢٢:٠٠

بيانييفانغ

على الرغم من انتقال هذا المطعم عدة مرات خلال السنوات الفاصلة، فإنه يقدّم بط بكين منذ عام ١٤١٦. وطريقة التقديم ليست جذّابة بقدر المطعمين الآخرين، لكن البط يتحدّث عن نفسه.

العنوان: ٢إيه تشونغوينمنواي داجيه، تشونغوين، بكين هاتف: +٨٦ ٠١٠ ٦٧١٢ ٠٥٠٥

تشوانجوده

أشهر مطاعم بط بكين في الصين، ويعود إلى خمسينيات القرن التاسع عشر (١٨٥٠)، وهو مقصد رائج للسياح وأعلى سعراً أيضاً. ويميل البط هنا إلى أن يكون أكثر دسامة. وله عدة فروع في أنحاء المدينة.

هاتف: +٨٦ ٠١٠ ٦٣٠٢ ٣٠٦٢