لماذا تتناول الطعام هنا
رافاغ بيرشن غريل مجموعة نيويوركية تقوم على بنية المائدة الفارسية التقليدية؛ الأعشاب واللبن في البداية، واللحم المشوي أو اليخنة في المركز، وأرز بسمتي الطويل المعطر والملون بالزعفران. تحمل فروع مانهاتن قائمة مشتركة داخل قاعات مختلفة.
ما الذي يمكن توقعه
تشمل الكبابات كوبيده من اللحم المفروم المتبل، وبارغ من الفيليه، ودجاج جوجه، وأطباقاً مختلطة ترافقها عادة الطماطم المشوية والأرز. يضيف زيرشك بولو حبات البرباريس الحامضة إلى أرز الزعفران، وتجمع قورمه سبزي الأعشاب والفاصوليا والليمون المجفف واللحم في يخنة عطرية.
قبل الذهاب
يضع كشك بادمجان الباذنجان المقلي مع الكشك والنعناع والبصل، ويبرد ماست وخيار اللبن بالخيار والأعشاب. يفسر توازن القائمة بين الدخان والحموضة والأعشاب الطازجة والصلصات البطيئة كون رافاغ أكثر من مطعم كباب، إذ يحفظ تدرج المائدة الإيرانية الأوسع.
